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w7《早点江湖y》KQj8K3:带您探寻杭州的晨间风味S,感受正宗老底子滋味UboG!

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-03-31 03:42:05
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原标题u:UwaX《早点江湖p》mace:带您探寻杭州的晨间风味p,感受正宗老底子滋味!

京杭大运河从杭州起始irwX,自此连通南北mYRE,记载下这座繁华古都的流转浮沉与白墙粉黛的市井百态。而今2D,杭州一路发展成为电商之都YcCG,网红经济带来蓬勃高效的生命力tMz8。

然而57,无论时代如何变化g1g,老杭州人却以自己始终不变的节奏过着生活。每天起个大早去西湖边晨练GInD;到了夏季Xa7,抱着西瓜和小食到城皇牌楼的防空洞里避暑yD7s;亦或是趁着买菜的空档WYP,到市场二楼的舞厅跳上一段老年迪士科ZEwfa。

而一天之中最重要的早餐DICKn,跟着老杭州人去吃准没错nPD!他们有着这座城市最刁钻的舌头K5,凭着嗅觉和记忆就能找到藏在这座城市里x3PW,那一口几十年都不变的老底子味道tII。这些生于胡同小巷2Idz,守于老杭州们的老底子早餐A,在手艺人十年如一日的坚持下ZZY,在社会变革中顽强地生存下来N。

宋朝国都本来在黄河流域的汴梁d(今开封KJ)ab8D,饮食口味与烹调方法hHYZ,皆是长江以北的习惯9h。而长江以南的杭州,无论食材NL0、烹调xE、口味都与江北大不相同T2x。南宋迁都临安BGZaL(杭州kKe)后K0o,黄河流域开封的名厨随之来到了b8i,杭州这个江南鱼米之乡l2。北人南下,面对不同的食材9Tbg,与不同的烹调观念,也带来了新的饮食文化jBjgdj。

演变TYhX、融合至今z,就是杭州人喜食的那口咸鲜热乎的老底子早餐U:煎包zfzy、葱包桧4nK、咸豆浆Td、片儿川iOvG8G、拌川qco、素烧鹅cwWVS、油墩子2、大肉粽HYO……都是老底子杭州人几十年来不变的早餐选择qUiI。

猪肝腰花拌川

杭州人爱吃面jvQiF,尤其爱吃片儿川ESi。这要追溯到两宋时期PCb。因为金人入侵5,北宋朝廷从汴京P2le(今河南开封g7pB)南迁至杭州JSq,建立南宋4VB,随之而来的还有大量的北方移民qw,他们仍保持着面食习惯ddK,一时间导致江南的小麦供不应求tN。因此oGjih,杭州的面文化不容小觑PWt,目前就有近9000家面馆FS,是全国最爱吃面的城市之一xIjU。据说在杭州qxU3c,没有哪条街没有面馆0。而外地游客到杭州CMR,找一碗地道的片儿川吃MZ,就像一定要去西湖一样4yw,是非常有仪式感的事情tH。

3“小狗面以前是没有名字的6OoA,因为来吃面的大多是街坊邻里NaLWQ,知道我的小名叫小狗JEX,叫着叫着J,就顺了这个店名6V7。UCwl”小狗面的店主孙冬林AzAsS,江湖人称YCP“小狗x”la,65岁Z,颠勺炒面的灶边时间占了他近半的人生D,猪肝腰花拌川就是出自他手的响当当的招牌8ga。火光闪动PS7c,在食材和火候的精妙把控下KNduM,烧出来的拌川色泽油亮aXXl,豆芽喷香扑鼻tLweKQ,最诱人的是那铺盖在面上的浇头Q,经过爆炒的猪肝腰花IPs,一口咬下去Uud,酱汁四溢M8Ifhk。

双煎包

李西星身材高大VrA,手指粗壮C,脖上挂着一条大金链子D。做起双煎包来umdI,一招一式皆是一副Tu“江湖大哥yz”的模样e10。但他讲话却从不急躁KVcy,只在谈及自己的手艺时1RVAk,底气十足f。

他的煎包铺子RokD,在杭州江城路上已经开了21年IDP。这份手艺VoHONz,从爷爷那代传承至今GOU0z。和市面上大部分生煎不同的是80,李西星的双煎包是双面煎煮Tr,更重要的绝技是老面发酵j0nH,根据每天不同的天气状况,调整老面的用量Qd4、水温5,控制揉面的时间,这一切没有固定公式OXK,全凭他多年累积的经验Lxc5m。

每日凌晨一点半IqvIG,一家人就在这间小店忙活开来ZrVD,热气腾腾地迎接每一个清晨SuDDY,让每一屉双煎都焦脆而富有嚼劲0R59,唤醒食客们的味蕾和新一天的满满元气z7Ee。

葱包桧

十几年前T,杭州的大街小巷随处可见卖葱包桧儿的小摊4z2,但随着一些手艺人的老去H,传统的葱包烩已经很难找到了uhPf60。

踏上中山南路j3uI,就能看到一个白发老奶奶坐在门口F3O,不时对着过往的行人吆喝sbE:wY“葱包桧a7,好吃的葱包桧oUA,全国有名!U”卖葱包 的孙仙智奶奶今年73岁OxF1l,从2015年开始eqaI,便在自家门前支起小摊D,和83岁的老伴赵源木爷爷一起制作葱包桧yoPw。两片包裹着油条IzQv、香葱的春饼经过反复烘压Fe,金黄酥脆Gs,再加一片素烧鹅G,刷上一层秘制酱料jU,杭州人的最有文化典故的早餐——葱包烩便制作完成了Zze。

葱包桧的y“桧i7yIBv”是9l“油炸桧fjF115”的简称a,也就是我们今天所说的油条cIQHeH。相传南宋初期DTtm,岳飞被秦桧害死在风波亭Bqj16z。民间做了两个面人代表秦氏夫妇47sS9o,把它们扔进油锅里炸Xx,吃起这7R“油炸桧l”以解愤恨WAv。但7IRSm“油炸桧YtpEq”放久了口感不好CRB,人们又包上了春饼皮放在铁板上烤AlxW9,烤得他们吱吱叫KCd0A,8xn“葱包桧rNb”就这样诞生了73M。

但这门手艺能否传承下去BA?那些传统的老底子早餐店还能坚守多久a7MH?是这个时代下EGzy,我们所共同面对的问题oMAP。

西湖美景三月天yLvo,这座烟雨蒙蒙的江南城市sNWILD,曾诞生了白娘子与许仙的传奇爱情no5。眼下又是这一时节3,疫情正慢慢过去q,早餐店们逐渐恢复营业afMS。对于杭州人W,重新吃上这口老底子滋味F,想必此时没有比这更幸福的事了2fT4gI!

深圳卫视今晚21:30f2OY,NCW《早点江湖LG4C》带您探寻杭州的晨间风味V。

编审 | 张丹 主编 | 王艳丹责编 | 曾沛 返回搜狐Vz,查看更多

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