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中华老字号挖掘创新推出特色年夜饭

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-01-21 18:44:46
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中华老字号挖掘创新推出特色年夜饭

  中新网北京1月21日电(钟欣)过了小年,家家户户的年夜饭菜也到了最后“定单”的时刻。老北京人的年夜饭,自然离不开具有特色的中华老字号。近日,老字号王致和邀请居民品尝了一桌独具特色的年夜饭:红腐乳、白腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面“各司其职”,老字号的招牌产品都以全新面貌亮相,引起了民众极大兴趣。

老字号的招牌产品以全新面貌亮相,引起了民众极大兴趣。 钟欣 摄
老字号的招牌产品以全新面貌亮相,引起了民众极大兴趣。 钟欣 摄

  臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……既好吃又好做,而且老少皆宜。“这个红烧肉怎么能这么红亮?”“这臭鳜鱼味儿真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家,这其中的“秘籍”,其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃,或者抹馒头、抹窝头,但是这些吃法其实早就过时了,用腐乳做菜,不但颜色好看,而且还几乎不用再加盐,菜的味道中还能有腐乳特有的香气,可以说是一举三得。”马刚介绍说,比如烤麸,用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口,颜色也特别鲜艳;红烧肉也是,加了腐乳汁的成品就会特别的红亮;酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱,都会达到增香的作用,蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。”

代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”随之问世。业内人士认为,这是一个350岁的“老人”想要讨好年轻人的举动。 钟欣 摄
代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”随之问世。业内人士认为,这是一个350岁的“老人”想要讨好年轻人的举动。 钟欣 摄

  大家最感兴趣的一道臭鳜鱼是徽州名菜,但是到了北方,用王致和的臭豆腐腌制,同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界,而且还节省时间。“在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹上两块臭豆腐,经过48小时以上的腌制就可以做了。而且经过这样的腌制,鱼肉会更加鲜嫩紧致。”另外一道由带鱼为主料的菜名是很吉庆的“代代相传”:去骨的带鱼加上王致和的白腐乳、特鲜料酒,穿成串裹淀粉下锅一炸,就是老少皆宜的带鱼串。”

  最后上桌的一道八宝饭更是受到大家的欢迎,软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆……这样的甜蜜和圆满,也让这桌年夜饭有了同样甜甜蜜蜜的收尾。

红腐乳、白腐乳、臭豆腐在增色、增香等方面“各司其职”,成为独特年夜饭的主角。 钟欣 摄
红腐乳、白腐乳、臭豆腐在增色、增香等方面“各司其职”,成为独特年夜饭的主角。 钟欣 摄

  近年来,随着“国潮”之风的强劲,很多有着百年历史的中华老字号也纷纷跳出原有的框框,开始挖掘各自的文化特色,并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式,改变传统印象,极大的“圈粉”年轻人。以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表品牌选择跨界联名。因此,始创于清康熙八年的王致和也在尝试创新,并玩起了“文化IP”。随着现代人对健康饮食越来越关注,王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术,低盐度的鲜香腐乳在2010年初正式上市,其独特的鲜香、醇香、酯香的口味更符合消费者不断追求健康的饮食理念。

  同时,代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”也随之问世。业内人士认为,这是一个350岁的“老人”想要讨好年轻人的举动。此外,王致和还经常邀请市民走进厂区、走进腐乳博物馆,让更多人了解腐乳的历史和文化、学习制作“腐乳菜”,也让老字号更加亲民,更接地气。(完)

【编辑:李玉素】

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